リン脂質（PS）、別名リン脂質、リン酸ジアシンポリ硫酸または複合ノイリート[1]. 1942年、ジョルディ・フォルチはカウエニルの脳から抽出されました.それは脳細胞に存在し、脳に栄養を与え、脳機能を強化するだけでなく、精神的ストレスを和らげ、認知を改善する重要な役割も果たしているため、「脳の栄養素」としても知られています[2].アルツハイマー病の時期、経口沸騰源PS（300mg / d）の後、脳の認知能力は大幅に改善され、その後、ヨーロッパでの多くの研究により、PSの「健康」脳「機能」が確認されました[3-4]. PSは、細胞膜の機能性タンパク質を調節することができる唯一の失礼なリン脂質であり、通常は細胞膜内にあり、脳の化学情報伝達に影響を与え、脳の貯蔵と材料の読み取りを助けるだけでなく、脳の速度を低下させる可能性がありますそして、感情的な異常の重要な栄養素[5]. PSは、主に動物の脳、内臓、または天然大豆を中心に非常に低い天然食品に広く分布していますが、より多くの大豆からでも十分なPSであっても、少なくとも6kgの大豆を摂取します（国の元の省推奨されるPS摂取量は300mg / d）であるため、食事のPSによるPSの信頼性は完全に低く、PSの摂取が唯一の信頼できる方法です.バイオテクノロジーとともに急速に発展し、PSは天然大豆油から大豆レシチンを抽出することができます（ 大豆からのホスファチジルセリン粉末 ）.酵素変換法が得られる.現在、PS製品の安全性は正式な認証によって認証されており、2006年は米国食品医薬品局（FDA）に合格しています. GRASは認められており、国際的な懸念があります. 2010年11月、中国の元の保健省はPSを新しいリソースカタログに含め、乳児食以外の他のすべての食品を追加できるようにしました.

1PS構造

PSは主に3つの部分で構成されています.グリセリン骨格が頭で、2つの長い炭化水素鎖グループが尾です.頭部はセリン残基からリン酸残基に結合しており、尾部は2つのグリセロールヒドロキシル基と脂肪酸からなる長鎖炭化水素基であり、グリセロールのC-2比はCです. -1つの炭素鎖が長くなり

不飽和度はそれ以上です. PSには二重の親子関係があります.ヘッドベルトの負電荷は親水性によって表され、脂肪酸で構成されるテールは炭化水素特性によって特徴付けられます[6].異なるソースによるリピジル残基の違いにより、PSは通常PSであり、単一の成分ではなく、化合物のグループを指します. PSは、カリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩などのさまざまな塩の形態で存在する可能性があり、白色または淡黄色で、石油エーテル、ジエチルエーテル、クロロホルム、およびテトラヒドロフラン試薬に可溶ですが、メタノール、アセトンには不溶です[ 7].

2psの臨床応用

2.1アルツハイマー病の予防と治療

アルツハイマー病（AD）はさまざまな神経変性疾患であり、その臨床症状は、記憶障害、やられぞん、視覚空間、機能障害などの特徴です[8].研究によると、ホスホリパーゼとリパーゼは、グリセロールリン脂質のSn-2ビットからのピーナッツテトラケニル酸の放出を触媒し、活性化受容体は、カルシウムの安定性、膜リン脂質の分解、遊離脂肪酸、プロスタグランジン、過酸化脂質の蓄積を引き起こします.リパーゼとホスホリパーゼの相互作用、上記の代謝産物の蓄積、および異常なシグナル伝達は、ADニューレットの病因と密接に関連している可能性があります[9]. Crook T [10]などは、51人のAD患者にウシPS（BC-PS）を12週間（100 mg / d）服用させ、患者の脳認知能力が改善し、対照群は特に患者に影響を及ぼさないことを発見しました.わずかな認知障害があると、パズル効果がより明白になり、PSがADの初期段階で非常に有望な候補薬として使用できることを示しています. ZHANG et al [11]の人々はまた、PSの食事摂取がSODとOHのレベルを低下させ（-）、AD脳コリンエステラーゼレベルを低下させ（P <0.05）、脳海馬を改善し、AD患者を改善できることを確認しています.メモリー機能.

2.2認知能力を向上させる

人間の老化は、脳の神経構造や機能的な神経細胞膜の組成や内容を伴うことが多く、神経細胞膜の流動性を失い、人間の認知機能や記憶力の低下などの特徴を伴います.現在、多くの研究が行われています. PSが年齢または病気によって引き起こされる神経細胞の効果的な改善または逆転をすることができることを証明しました、Richter等. [12]は、記憶障害のある8人の高齢者を対象に、テスト治療中に主観的記憶障害者の記憶能力の改善についてPSの改善をテストしました.6週間のPSソフトカプセル（300 mg / d）の後、結果は被験者の単語の記憶は42％増加し、PSが脳の記憶の回復に大きく貢献していることを示しています. Ni Kai [13]は、PSジュニアとパズルを含むヨーグルトを発明し、製品のパズル効果をテストする150人の中学生を選び、実験者に一貫して食用のPSヨーグルト90日（250ml / d）を要求しました.これとは対照的に、実験群の人のポイントは、実験群の対照群と比較して大幅に改善され、Lenovoは学習し、実験群の画像のない想起は大幅に改善されました（* P <0.05）.

2.3うつ病を減らし、気分を改善する

プレッシャーは、個人の外部および内部の課題の反応です.急性ストレスに対する脳の反応は、視床下部の副腎ホルモン放出因子の分泌として現れ、それが下垂体副腎皮質ホルモン（ACTH）の放出を引き起こし、それが副腎皮質を促進します.中程度のコルチゾールの放出、慢性的な心理的圧力が視床下部-下垂体-副腎皮質（HPAA）障害を引き起こし、さらに個人のうつ病、不安、代謝症候群などの心理的な生理学的健康問題を引き起こすことが確認されています[14]. Hellhammer J etal. [15]社会的圧力試験のためのヒトホスファチジン酸（PA）およびPS混合物（PAS）は、被験者が3週間後に経口PAS（400 mg / d）であり、血清アドレナリンおよびコルチゾールレベルが明らかに阻害されていることを発見しました.被験者の身体的緊張は明らかに緩和され、心拍数の変化には影響しません. 2015年の研究報告によると、PSは神経内分泌機能の障害を改善する可能性があり[16]、研究者は、進行性うつ病の患者が12週間後もPS（300mg /日）とオメガ-3脂肪酸混合サプリメントを摂取し続けていることを発見しました、患者ハミルトンうつ病表（HAM-D17）は大幅に改善され、うつ病は高レベルの唾液アルコールと昼と夜のリズム障害の効果的な矯正を達成しました.

2.4その他の機能

PSは、子供の多動性障害（ATTEND）を予防し、皮膚のロック能力を向上させ、アスリートが怪我をしたり回復したりするのを防ぎます.一部の研究者は、ADHDの発症はリン脂質欠乏症と神経構造機能の喪失に関連している可能性があり、特に初期の発達では、小児期の小児の必須脂肪酸とリン脂質が近位疾患のリスクをもたらすと指摘しました[17-19 ] 36のadHdは何の薬も受けていませんでした

子供の社会調査によると、PSチュアブル錠（200 mg / d）はソイソース（200 mg / d）を摂取し続けました.2か月後、実験集団のADHD症状（P <0.01）と短期記憶（P <0.05）大幅に改善された[20]さらに、PSは人間の皮膚の改善と老化防止にも大きな可能性を秘めています.肌の改善テストを改善するために、63人の健康な肌の正常な被験者に対してPSを実施しました.二重盲検研究、被験者の持続摂取PSソフトカプセル（300mg /日）が含まれています12週間後、PSサプリメントは患者の目のしわと皮膚の保湿能力を効果的に改善できることがわかりました. PSを人や動物の皮膚表面に適用する場合は、UV線の予防と治療を行ってください.照射による皮膚の老化や怪我[21-22]. PSの栄養補助食品は、運動後の人体リハビリテーションの効率を加速し、筋肉痛を防ぎ、運動選手の健康を改善することができます.いくつかの二重盲検プラセボ対照臨床試験では、運動前に経口PS（300〜800mg / d）であったことがわかりました.インビボ循環コルチゾールは30％減少し[23]、運動は29±8％増加し始め[24]、運動後の筋肉の損傷と痛みは効果的に改善されました[25].

3PSの開発とアプリケーションのステータス

3.1PSの安定性向上に関する研究

PS製品のアプリケーションが直面する主な問題は、安定性が低下しやすいことです.冷蔵状態でも、純粋なPS粉末も1日あたり0.5％w / wの高速度で分解する可能性があり、PS製品の分解を適用する場合、現在のポイントは主に次の3つのポイントに集中します.（1） PSソフトカプセルの最終組成には微量のPLD酵素が含まれています.

ホスファチジルロイル転移のPS生分解、次にホスファチジン酸（PA）およびホスファチジルグリセロールの形成、PS活性の喪失; （2）構造上、PSは不飽和脂肪酸の長鎖を含み、物理的および化学的性質は不安定であり、フリーラジカルでは（ROS）の作用により、PSは酸化されて分解し、不快な呼気油臭を生成します. （3）PSの極性ヘマリテートカルボキシル基のPS.ホスファチジルエタノールアミン（PE）またはその他の誘導体が生成されます.それが酵素分解であるか化学分解であるかにかかわらず、トリグリセリドの生成を引き起こし、PS有効成分が減少します.これは、製造用途に役立つだけでなく、最終製品の品質にも影響します[26].現在、いくつかの天然または半合成ポリマーカプセルは、安全で無毒で安定したPS封入体、空気、酸化剤、金属イオン、機能性ビタミン、 PSを作るものは、カプセルの形で食品、薬、健康製品、または機能性材料としてさまざまな食品に添加されます[27-29].食品にPS複合体を形成するために分子形成PS複合体を形成する研究者もいます. HiGuchi et al [30]の人々は、PSは貯蔵中に確率的に分解されるが、非酸化的分解であると信じていますが、アルカシンとリン酸のエステル結合は壊れやすいです.リン酸が生成されました.彼は、PS粉末をデキストリンと一緒に使用し、物理的な器具と混合して攪拌し、60 °で真空乾燥しました. Cで水分を除去し、50 °で安定したPS-デキストリン複合体を取得します. Ｃ．発見から２週間後の条件および保存、ＰＳ－デキストリン複合体中のＰＳの残留物は、未修飾のＰＳ粉末ブランク群（ＰＳ残留量）、ＰＳの量と比較して、最大９５％のＰＳ残留量の補数であった.最大95％であり、PSの安定性が大幅に向上しました.ティーシーオイルと優れた耐酸化性を使用して、PSといくつかの抗酸化食品を混合してPSの劣化を緩和し、PSとティーシーオイルとメイバインフルーツオイルプロセスを開発し、風味を開発する学者もいますユニークで、PSの安定性はより優れています飲む[31].または、煆焼カルシウム、酸化カルシウム、三水和物などの食品化合物を使用し、PSを混合すると、Psの酸化分解を効果的に抑制することができますが、そのメカニズムは[32]には示されていません.

3.2 PSの開発と食品、健康製品の応用

3.2.1固形食品へのPSの適用

PSカルシウム塩やDHAなどの活性物質は、壁で構成されたカプセルに混合された機能性グリースと酸化防止剤を混合した工業用一般PSに含まれている必要があります.固形のソフトカプセルアプリケーション[33-34]、または高齢者のパズル健康粉乳[35]を追加する機能性原料の場合は、PS粉末と他の食品成分を混合して、パズルタブレットキャンディー[36]、チョコレート[37]などを混合します. PSの品質と安定性は詳細な調査を行いませんでしたが、PSの適用が制限され、適用プロセスが製品の品質の安定性に影響を与えるという問題があります.これらの問題について、Weidberg et al [38]の人々はPSAfter食品の塗布中に他の栄養成分と混合すると、システムの不均一性、浮遊、沈殿などが発生します.その理由は、PS粉末が市場で大きすぎ、PS粉末の調製量が500未満であるためですμm粉砕ふるいで.他の栄養健康製品と混合した後、それは通常の大きな粒子サイズのPS粉末よりも優れた安定性と均質性を持ち、機能性食品飲料のダイエットサプリメントや噛んだキャンディーベースの機能性食品に適用できます.

3.2.2液体食品へのPSの適用

市場では、PSは主に分散性が低く水溶性のカルシウム塩psを使用しており、食品分野でのPSの適用範囲を改善し、PS粉末と油性液体混合物を解決するために、牛乳、飲料への適用を制限しています.溶液食品質問、日本の研究者[39-40]はPS可溶化剤の調製を発表しました：PSはポリグリセリド脂肪酸エステル、スクロース脂肪酸、有機酸モノグリセロールエステルなどと融合し、コロイドなどのエマルジョン安定剤を添加します多糖類、混合、剪断、均一乳化は均一で安定したO / W乳化システムを形成し、エマルジョンは凍結することもでき、高温スプレーを乾燥させて粉末状にし、PS組成物を食品に塗布します. PSの耐酸性、耐塩性、耐熱性を高めながら、均一で安定した溶解性を維持するための飲料や化粧品の長期保管に.一部の研究者は、PS生成の生成から改善され、リン脂質、セリン、およびホスホリパーゼDは、PS組成の2価イオン濃度の変更された手段によって生成されたPS生成物を減らしながら、アセトンと水からなる均一なシステムで反応します.沸騰したミルクに適用した後、それは良好な水溶性を持っています[41]. PSを乳製品に添加した後、PSと乳タンパク質のミネラル接触が容易に沈殿して乳製品の沈殿を引き起こすという問題があり、国内の研究者はPS濃度が2％から20％、濃度が10％から30％であるミネラル含有量.小さなホエイプロテインが配合されているため、乳製品へのPS溶液の溶解度が高まり、PS活性物質の損失が減少します[42].PS乳製品は、不飽和脂肪酸の存在を利用して乳製品を製造します.長期の乳製品を簡単に製造できます.脂肪をもたらすZhaoMeixia [43]は、Ω-3をより不飽和に除去します